圖片來源：行政院衛生署食品資訊網

虱目魚（milkfish）屬於廣鹽性熱帶魚類，在分類學上為脊椎動物門(Chordata)，硬骨魚綱(Osteichyes)，真口亞綱(Teleostsmi)，硬骨上目(Teleostei)，等椎目(Isospondyli)，虱目魚亞目(Chanina)，虱目魚科(Chanidare)，虱目魚屬(Chanos)，學名是Chanos chanos Forskal，俗名海草魚、安平魚或麻虱目。
虱目魚體形呈紡錘而側扁，胴體部較寬，體部具不易脫落的銀白色小圓鱗，側線明顯，腹面圓形而無菱鱗，口小無齒，胃呈卵形，胃壁頗厚，腸較長，兩顎與口蓋部均無齒，背部蒼青色，腹部銀白色，分佈南太平洋、印度洋等溫暖海域的沿岸內灣。其生活適應力強、易飼養、成長快速、抗病力強、單位產量高，為印尼、菲律賓及台灣之重要養殖魚種。

參考來源：莊婷嫃(2009) 市售虱目魚乾之衛生品質、生物胺含量及組織胺生產菌分離之探討。台南科技大學生活應用科學研究所，碩士論文。